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      酸性蛋白酶

      酸性蛋白酶是由黑曲霉( Aspergillus niger)優良菌種經發酵精制提煉而成,它能在低pH條件下,有效水解蛋白質,廣泛應用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、飼料添加、單細胞蛋白飼料、食品釀造等行業。

      詳情介紹

      酸性蛋白酶

      概述
      真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉( Aspergillus niger)優良菌種經發酵精制提煉而成,它能在低pH條件下,有效水解蛋白質,廣泛應用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、飼料添加、單細胞蛋白飼料、食品釀造等行業。
       
      原理
      酸性蛋白酶是活性中心含有天門冬氨酸的蛋白酶,可切開廣泛氨基酸所構成的肽鍵,優先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵,尤其優先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構成的肽鍵,產物為小肽和氨基酸。
       
      產品特性
      1.      溫度范圍:有效溫度范圍30-65℃,最適作用溫度范圍在55-65℃之間。
      2.      pH值范圍:有效pH范圍2.0-6.0,最適pH值范圍2.5-3.5之間。
      3.      金屬離子對酶活性的影響:酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活,可被Cu2+、Hg2+、Al3+抑制。不宜長時間存放在碳鋼罐中。
       
      產品性狀
      1.      產品規格:液體型為黑褐色液體,規格有50000、100000u/ml兩種;固體型為粉末狀,規格有50000、100000u/g兩種;食品級固體酶活力700000u/g。
      液體酶pH(25℃):3.0-5.0,容重:≤1.25g/ml;固體酶細度(0.4mm標準篩通過率):≥80%。
      2.      酶活力定義:1g固體酶粉(或1ml液體酶),在40℃±0.2℃、pH3.0條件下,1min水解酪蛋白產生1μg酪氨酸,即為1個酶活力單位,以u/g(u/ml)表示。
      3.      產品標準:執行中華人民共和國國家標準GB/T 23527-2009。
       
      應用方法
      1.      在谷物發酵生產酒精中,用量一般為0.05-0.15L/t原料(酶活力以10萬單位計)。間歇發酵在進料1/3時加入,連續發酵工藝在相當于第一個發酵罐的罐體中加入。
      2.      在醋、醬油、黃酒、白酒等食品釀造中,酸性蛋白酶的使用對促進菌體更健壯生長、提高曲的糖化發酵能力有明顯作用,可達到提高原料利用率、改善風味的作用。推薦加量0.15-0.2L(kg)/t原料(酶活力以10萬單位計),在制曲或發酵開始時加入。
      3.      在羊毛減量細化中,酸性蛋白酶可以破壞羊毛纖維表面的鱗片,使羊毛不宜氈縮,有利于染色。作為小劑量試驗的起始最適使用條件:0.6-2.0%(owf)(酶活力以10萬單位計),pH3.0-3.5,溫度40-50℃,浴比1:20-40,處理60-90分鐘,減量率達1-4%。
      4.      在飼料復合酶中,該酶所占的添加量一般為0.0025-0.01kg/t全價料(酶活力以10萬單位計)。
      5.      在單細胞蛋白飼料生產中,添加量0.1-0.2L(kg)/t原料(酶活力以10萬單位計),同菌種潑灑到滅過菌已冷卻的料醅中,拌勻后入池發酵??稍黾拥鞍缀?-10%。
       
      應用注意
      1.      請嚴格按照安全使用說明書操作,避免吸入酶粉塵與酶的氣溶膠,不慎濺到手上或眼中,應馬上用水沖洗15分鐘以上。
      2.      發酵行業使用酸性蛋白酶時,發酵速度加快,因此發酵過程升溫快,必須嚴格控制溫度,使其不超過微生物的最適發酵溫度,否則會影響發酵效果。
       
      包裝與儲存
      液體為塑料桶包裝,25kg/桶;固體為編織袋包裝,20kg/袋。
      本品為生物活性物質,高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中,液體酶應避免日光曝曬,固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。
       

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